Капуста, этот непритязательный овощ, с древних времён пользовался заслуженной славой. Историки, врачи и философы Древнего Рима восхваляли её полезные свойства, считая её изысканным лакомством. Современная наука подтверждает эти наблюдения, демонстрируя богатый химический состав капусты: витамины, фитонциды, ферменты, соли кальция, железа, йода и многие другие ценные вещества.
Однако вокруг капусты существует множество мифов, которые требуют развенчания
Большинство мифов о капусте не имеют под собой научного обоснования. Этот ценный овощ, богатый витаминами, минералами и клетчаткой, является важным компонентом здорового питания. Развенчивая мифы, мы можем по достоинству оценить все преимущества капусты и использовать её в своем рационе.
Капуста обладает противораковыми свойствами
Капуста действительно содержит противораковые вещества. Исследования подтверждают, что различные виды капусты, в том числе брокколи, брюссельская капуста и белокочанная, способны снизить риск развития рака пищеварительной системы, лёгких, а возможно, и груди. Глюкоцинолаты, содержащиеся в капусте, превращаются в биоактивные соединения, которые активируют ферменты, удаляющие канцерогенные вещества из организма.
Глубокая заморозка сохраняет качества капусты
К сожалению, нет. Как и другие способы термической обработки, глубокая заморозка негативно влияет на содержание полезных веществ в капусте. Заморозка, варка, микроволновая печь и даже длительное хранение разрушают флавоноиды, синаповую кислоту и мирозиназу – фермент, обладающий антиоксидантными свойствами. Для сохранения максимального количества полезных веществ рекомендуется быстро обжаривать свежую капусту или готовить её на пару не более семи минут.
Именно благодаря капусте овощи имеют отличную онкопротекторную репутацию
Овощи в целом очень полезны, например они способствуют профилактике рака, но крестоцветные овощи, к которым относится капуста, демонстрируют особую эффективность. Исследования показывают, что регулярное употребление капусты (не менее трёх раз в неделю) снижает риск развития рака поджелудочной железы и лёгких более чем на 27%.
Капуста вызывает зоб
Крестоцветные овощи содержат гуатрин, который может блокировать усвоение йода щитовидной железой. Однако это явление наблюдается только при явном дефиците йода в организме. Употребление умеренного количества капусты не представляет угрозы для щитовидной железы.
Капуста укрепляет кости лучше стакана молока
Коэффициент усвоения кальция из крестоцветных овощей достигает 61%, что выше, чем из молочных продуктов (32%). Таким образом, 175 грамм китайской капусты обеспечивает организм большим количеством усвояемого кальция, чем стакан молока.
Капуста содержит большое количество нитратов
Действительно, капуста, как и другие овощи, может накапливать нитраты из почвы. Однако уровень нитратов в капусте, выращенной в соответствии с санитарными нормами, находится в пределах допустимых значений. Более того, при правильной кулинарной обработке, например, варке или тушении, содержание нитратов значительно снижается.
Капуста способствует вздутию живота и метеоризму
Это утверждение не имеет научного обоснования. Причин вздутия может быть множество, начиная от индивидуальной непереносимости отдельных компонентов пищи и заканчивая нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта. Употребление капусты в умеренных количествах не оказывает негативного влияния на пищеварение у большинства людей.